Voorgerechten € 15
Zeebaars
Wilde zeebaars/ waterkers/ zeekraal/ venkel/ octopus/ saffraan mayonaise
Wild sea bass/ watercress/ samphire/ fennel/ octopus/ saffron mayonnaise
Makreel/ Gamba
Makreeltartaar/ gamba/ couscous met limoen/ koolrabi/ komkommer/ frisee/ chips van couscous
Mackerel tartare/ shrimp/ couscous/ kohlrabi/ cucumber/ chips of couscous
Kabeljauw
Geroosterde kabeljauw/ salade van spitskool en anijschampignons/ meloesuitjes/ radijs/ créme van mierikswortel
Cod fish/ cabbage/ anise mushrooms/ melon onions/ radish/ horseradish
Zeeuwse Oesters
6 Zeeuwse Creuzes met citroen en dressing van rode wijn-azijn en sjalotten
6 Dutch Oysters/ lemon/ vinaigrette
Varken en eend
Taartje van varkenswang en eendenlever/ truffelaardappel/ beukenzwammen/ dragon mayonaise/ chips van lotuswortel
Pork cheek with duck liver/ truffle potato/ beech mushrooms/ tarragon/ lotus root
Kalf
Krokante kalfszwezerik/ kalfstong/ pompoen/ lamsoren/ gekonfijte zilverui/ grove mosterd
Crispy veal sweetbread/ calf tongue/ pumpkin/ sea lavender/ silver onion/ mustard
Parelhoen
Marbre van parelhoenfilet en bout/ tuinbonen/ piccalilly met meiraap, rode ui en kappertjes
Guinea fowl/ broad beans/ piccalilly/ turnip/ red onion/ capers
Salade
Jonge kropsla/ rode biet/ bospeen/ courgette/ verse doperwt/ walnoten vinaigrette/ bitterballetjes van Taleggio
Cabbage lettuce/ beetroot/ carrots/ zucchini/ pea/ walnuts/ ‘’bitterbal’’ of Taleggio
Tomaat
Terrine van tomaat/ gemarineerde gele tomaat/ avocado/ zoete aardappel/ geroosterde paprika/ buffelmozzarella/ pesto
Tomato/ marinated yellow tomato/ avocado/ sweet potato/ paprika/ buffalo mozzarella/ pesto