Voorgerechten € 14
Tongschar
Terrine van tongschar en gerookte paling met gekonfijte aardappel, groene selder, appel, hangop en kruidenmayonaise
lemon sole/ smoked eel/ green celery/ apple/ curd/ herbs Mayonnaise
Coquille Saint Jacques
Mille-feuille met gemarineerde coquille en avocado, bladspinazie, tomberries en vinaigrette van tomaat
Mille-feuille/ scallops/ avocado/ spinach/ tomato
Zeeduivel
In limoen gegaarde zeeduivel met frisee sla, ansjovis-mayonaise, pistache, basilicum en krokante Parmezaan
Monkfish/ frisee/ anchovy mayonnaise/ pistachio/ basil/ Parmesan
Verse Oesters
Half dozijn oesters met citroen en vinaigrette van rode wijnazijn en sjalotten (creuzes)
6 fresh oysters/ lemon/ shallots vinaigrette
Eend
Licht gerookte eendenborst en loempia met gekonfijte bout en bosui, rabarberchutney, radijs en roze peper dressing
Smoked duck breast/ spring roll with duck/ rhubarb chutney/ pink peppers
Varken (biologisch)
Rouleau van Zweeds biologisch varkenslende, rode curry en pompoen met broccoli en chips van zoete aardappel
Pork loin roll/ red curry/ pumpkin/ broccoli/ sweet potato chips
Kalf (biologisch)
Gestoofde Kalfswang en kalfsmerg met knolselderij, wortel, prei en vinaigrette van kalfsjus met platte peterselie en knoflook
Stewed veal cheek/ marrow/ celeriac/ leek/ parsley/ garlic
Salade (veganistisch)
Salade van zeekraal met zoete aardappel, sushi-rijst, schuim van zoetzure komkommer en een dressing kokos, soja en koriander
Samphire salad/ sweet potato/ sushi rice/ cucumber/ coconut/ coriander ➝ vegan
Biet en Buffelmozzarella (vegetarisch)
Tartaar van rode biet met buffelmozarella en gepocheerde kwarteleitjes, gele biet en compote van zilveruitjes en aceto
Tartar of beetroot/ buffalo mozzarella/ quail eggs/ silver onion/ aceto/ ➝ vegetarian
